白肉批發(fā)技術(shù)規(guī)范與市場說明

一、產(chǎn)品概述

白肉批發(fā)是指以禽類（雞、鴨等）和部分畜類（如豬肉分割品）為主要商品的規(guī)模化供應鏈業(yè)務，涵蓋屠宰、分割、冷鏈運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。

二、核心質(zhì)量要求

原料標準屠宰前需經(jīng)檢疫合格（出具動物檢疫合格證明），胴體表面無淤血、病變；

冷凍肉中心溫度≤-18℃，冷鮮肉全程0-4℃保存，保質(zhì)期≤7天。

加工規(guī)范分割車間溫度≤12℃，刀具每2小時消毒一次；

包裝標識清晰（含生產(chǎn)日期、批次號、儲存條件）。

三、供應鏈管理

運輸條件：冷藏車溫度波動≤±2℃，裝卸時間≤30分鐘（常溫環(huán)境）；

溯源體系：需提供養(yǎng)殖場代碼、屠宰許可證號等完整信息鏈。

四、市場建議

采購注意：優(yōu)先選擇具備認證的供應商；

庫存周轉(zhuǎn)：凍肉庫存周期建議≤6個月，定期檢查冷庫溫度記錄。