生豬屠宰是肉加工的重要環(huán)節(jié)

生豬屠宰是肉類加工的重要環(huán)節(jié)，其核心目標是確保肉品質(zhì)量與安全，同時兼顧生產(chǎn)效率與動物福利。屠宰過程通常包括致昏、放血、燙毛、刮毛、開膛、分割等步驟，每個環(huán)節(jié)均需嚴格遵循衛(wèi)生與操作規(guī)范。

核心流程

致昏：采用電擊或氣體致昏等方式，使生豬失去知覺，減少痛苦，同時保障操作安全。

放血：通過切斷頸部動脈，確保血液充分排出，提升肉品質(zhì)量與保存期限。

燙毛與刮毛：將生豬浸入熱水池中軟化毛囊，再通過刮毛機去除毛發(fā)，確保胴體清潔。

開膛與分割：剖開胴體，取出內(nèi)臟，并進行分割處理，確保不同部位肉品的分類與包裝。

質(zhì)量控制

屠宰過程中需嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，包括設備清潔、操作人員防護及肉品檢驗等，確保肉品符合食品安全要求。

發(fā)展趨勢

隨著自動化與智能化技術的應用，生豬屠宰正朝著高效化、標準化方向發(fā)展。未來，通過引入智能檢測與追溯系統(tǒng)，屠宰效率與肉品安全性將進一步提升。